春季阳气升发，万物萌发，随着气候的渐暖，人体的阳气也逐渐开始上升，正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”。因而煲汤要牢记以下原则：注重“升补”，养肝益阳，健脾和胃，顺应春令生发舒畅的特点选择汤品，才能取得好的滋补效果。另一方面，脾胃乃气血生化之源，春季要防肝木过旺而克脾土。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”煲汤应多辛少酸，增加一些具有疏理肝气，健脾养胃的食物，宜大枣、菠菜、荠菜、芹菜、党参、黄芪、春笋、山药、豆芽、韭菜、百合、豆腐、鱼、鸡肉等。
材料：猪腿肉500克，党参、准山药、莲子各30克，红枣8枚，盐适量。做法：
1.淮山药、莲子（去心）洗净后，用清水浸半小时。
2.党参、红枣洗净，猪腿肉洗净，切块。
3.把全部材料放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，小火煲2-3小时，加盐调味即可。功效：猪腿肉要选择表面有很多白色筋腱的，用来煲汤口感更好；党参性味甘平，不燥不腻，可以补益脾肺、补血生津；红枣健脾益气；淮山药补气健脾；莲子补脾养心。以上材料共煮为汤，能益气补中、健脾养胃，老少皆宜。
②牛肚薏米汤
材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，盐适量。做法：
1.将牛肚用沸水洗过，然后用刀刮去黑膜，洗净备用。
2.用清水将薏米、扁豆洗净备用。
3.汤锅加入清水，并将牛肚放入，待煮沸后用小火炖至牛肚软。
4.加入薏米和扁豆，再煮半小时。
5.将牛肚捞出切成条，再放回汤锅中，以适量盐调味即成。功效：牛肚健脾益胃，理虚补损；薏米有健脾祛湿、排脓舒筋等功效。两者合而煮成汤，性质平和，不寒不燥，具有健脾祛湿之功效。③苋菜豆腐鱼头汤
材料：苋菜600克，豆腐2块，大鱼头1个(约600克)，姜丝适量。做法：
1.各物分别洗净，苋菜切段，豆腐切块。
2.鱼头去鳃，起油爆香姜，煎至微黄时溅入少许热水。
3.在瓦煲加入清水1500毫升(约6碗量)，武火滚沸后，下各物滚沸后改文火煲约45分钟，放适当盐便可。功效：苋菜能清热、解毒、润肠。配以豆腐滚鱼头，有健中补虚、祛除头风、清热通便的功效，是春日有益的家庭靓汤，且男女老少皆宜，价廉物美、烹制简单。
材料：鸡蛋2个，香菇5个，韭菜50克，植物油15克，盐、味精各适量，高汤500克。做法：
1.原料准备好之后，将锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2.香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内。
3.韭菜择洗干净，切段、汆熟，放在大汤碗中。
4.最后汤锅置火上，放人高汤、盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。功效：该汤具有补气养血的功效，尤其适用于在春季气血两虚者食用。
